顧名思義雙開(kāi)門(mén)殺菌鍋就是兩側(cè)開(kāi)門(mén)的殺菌鍋。常規(guī)的殺菌鍋都是一側(cè)開(kāi)門(mén)的，生的物料，或者說(shuō)沒(méi)有殺菌的物料都是從殺菌鍋前端推進(jìn)殺菌鍋，殺菌完畢還是從殺菌鍋的前端出來(lái)。
很多產(chǎn)品殺菌前后從感官上是看不出來(lái)的，比如說(shuō)飲料。為了杜絕在周轉(zhuǎn)過(guò)程中沒(méi)有殺菌的產(chǎn)品被誤判成殺過(guò)菌的產(chǎn)品流入下一個(gè)環(huán)節(jié)，有些用戶(hù)選用雙開(kāi)門(mén)的殺菌鍋。沒(méi)有殺菌的產(chǎn)品只能從前門(mén)進(jìn)，殺過(guò)菌的產(chǎn)品只能從后門(mén)出，中間用墻間隔開(kāi)，作為生熟料的分界線(xiàn)。
雙開(kāi)門(mén)的殺菌鍋還有一個(gè)功能，就是讓殺菌工作實(shí)現(xiàn)自動(dòng)流水線(xiàn)作業(yè)。裝好筐的產(chǎn)品沿著輸送線(xiàn)進(jìn)到殺菌鍋內(nèi)，殺完菌后產(chǎn)品從后門(mén)出鍋沿著流水線(xiàn)進(jìn)入卸籠機(jī)。流水線(xiàn)作業(yè)大大提高自動(dòng)化程度。
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